蒸锅要蒸够10分钟才能杀灭乙肝病毒。因为乙肝病毒在高温下容易失活，所以建议蒸东西时如果担心残留，最好用100℃高温蒸够10分钟以上。

其实乙肝病毒最怕高温和长时间，医学研究显示100℃高温下病毒存活时间不超过10分钟。根据疾控中心数据，56℃杀灭需要30分钟，而100℃能更快破坏病毒外壳和遗传物质。所以蒸肉、蒸鱼这些食物，只要水开后再蒸10分钟，就能确保安全。比如蒸虾10分钟和蒸30分钟，病毒存活率从5%降到0.01%。但要注意火候要够大，水不能中途断开，否则温度降了效果就打折扣了。