蒸石斑鱼要蒸8到10分钟能吃，别超时。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。水开后再放鱼，锅盖别漏气。筷子夹鱼头试试软不软，能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间？蒸鱼火候得看鱼厚度和重量。根据《家庭烹饪手册》数据，每500克鱼蒸8分钟，每厘米厚度2分钟计算。比如1斤（500克）鱼厚2厘米，8分钟足够。水开后再蒸能让内外受热均匀，锅盖密封防蒸汽逃走。实验发现，超时3分钟鱼肉会变老，少1分钟可能带血水。有个关键点：筷子别戳太深，轻轻一碰就熟透。比如2斤鱼（1000克）要蒸16分钟，但若鱼身特别厚，可加2分钟。记住，火不能太小，水烧干就废了。