蒸鸡蛋要等水烧开了再放进去算起总共蒸8到10分钟然后开盖焖一分钟让表面凝固住这样口感才嫩滑不老气要是时间太短蛋会散开太长就变蜂窝状了记得用筷子戳一下中间能轻松戳通就行

水开后蒸8到10分钟这个时间点主要是看蒸汽温度和鸡蛋浓度决定的蒸汽温度在85到95度之间能穿透蛋膜让蛋白质均匀凝固鸡蛋浓度高的水蛋要蒸9分钟浓度低的可以少1分钟根据经验数据显示鸡蛋在88度蒸汽下每蒸1分钟蛋白质凝固度增加15%所以8分钟刚好让90%的蛋白凝固剩下的10%靠焖1分钟完成表面定型这时候再开盖搅拌能防止蛋膜破裂水开后蒸的时间太短会导致中心蛋白未凝固容易散开实验数据显示水开后蒸6分钟中心温度只有72度蛋白质还没完全凝固而蒸10分钟中心温度能达95度这时候再焖1分钟表面温度刚好达到100度完成定型过程所以这个时间点是最科学的