蒸米饭开锅后要闷10到15分钟才能熟透。闷的时候别急着开盖子，让蒸汽把米粒间的水分均匀带走。闷完再搅动一下，米饭会更松软。记住这个时间点，别偷懒。

先说说为啥要闷这么久。开锅时温度高达100℃，但米粒中间的淀粉还没完全糊化。闷10分钟温度降到90℃左右，这时候淀粉颗粒开始吸水膨胀，米粒逐渐变透明。再闷5分钟水分蒸发20%，米粒表面形成半透明膜，这时候翻搅才不会粘锅。实验数据显示，闷够时间后米饭的淀粉糊化度能达到85%，比直接吃生饭口感好三倍多。要是光看水沸就开盖，米芯还带着生芯呢。