蒸蛋大概蒸8到12分钟熟透，水开后再计时。鸡蛋和水的比例要是1比1.5，碗要放在蒸锅中间层。如果火太大容易焦边，小火慢蒸更稳妥。

为啥是这个时间？首先看鸡蛋和水的比例，1个鸡蛋配150毫升水最合适，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑不老。根据实验数据，水开后保持大火蒸8分钟，表面刚凝固；转中火再蒸4分钟，内部完全熟透。温度方面，普通家用锅能稳定在95℃左右，每蒸2分钟温度自然下降3℃——所以前两分钟要大火补足温度，后四分钟保持中火稳定。要是用老母鸡打的水蒸，水里的矿物质能加速蛋白质凝固，时间可以缩短1分钟。不过要注意看碗边，蛋白凝固冒小泡时就要关火，这样口感最嫩。