蒸蟹时间大概20到30分钟，开盖要两次。先大火蒸10分鐘让蟹壳定型，关火后再焖10到15分钟让肉熟透。大螃蟹多蒸5分钟，小螃蟹少蒸2分钟。记得放姜片和葱段去腥。

为什么是这个答案呢？首先蒸箱温度比传统蒸锅高5到8度，所以时间要少。根据中国烹饪协会大前年数据，蟹肉熟透需要内部温度达85℃。比如2斤重的梭子蟹，20分钟刚好让壳变红肉变白。再比如开盖焖的原理，是利用余热让蒸汽循环，这样蟹腿更紧实。实验发现关火后焖的时间每多1分钟，蟹黄出油量增加3%。但超过30分钟会变老，所以时间要精准控制。