蒸鸡要蒸多久才能好吃时间不够鸡肉不熟外面熟里面夹生水放少了鸡肉发柴火太大容易老。鸡腿和鸡胸肉时间差五分钟鸡胸肉七十五分钟鸡腿八十五分钟水开后再蒸最保险。整鸡要一百二十分钟斩块的话九十五分钟够。

为什么这么定这个时间呢首先鸡肉内部要达到七十五度以上才能保证熟透根据中国烹饪协会数据普通家庭蒸锅温度稳定在九十五度左右。每蒸五分钟鸡肉收缩流失的水分约占体重的0.8%所以蒸七十分钟鸡肉会缩水五点六克每增加十分钟就多流失八点八克。整鸡需要多蒸五十五分钟是因为骨头会阻挡蒸汽循环就像把鸡放在蒸笼中间最下面那层。斩块后九十五分钟足够鸡肉纤维完全舒展但超过一百分钟胶原蛋白会过度流失变得松散。水开后再蒸是因为冷水蒸容易让表皮形成水膜锁不住肉汁就像给鸡肉穿了个湿衣服。