蒸蛋一般需要8到10分钟才能熟透，具体时间看碗的大小和火力大小。碗小水少的话快一点，碗大水多的话慢一点。开大火的话时间短一点，中火的话时间要长一点。蒸的时候要扣上盖子，让蒸汽均匀往上跑。

为什么是这个时间呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇到100℃的蒸汽会慢慢凝固，这个过程需要8到10分钟才能完全熟透。根据中国烹饪协会的数据，普通瓷碗装蛋液蒸8分钟能做出嫩滑口感，再蒸2分钟会更老。如果用电磁炉大火，实际时间可能缩短到7分钟；用老式煤炉中火的话，可能需要10分半钟。不过不管用什么火，都要用筷子戳一下，如果戳不动就是熟了。有个小窍门是关火再焖1分钟，这样蛋更嫩。上次我试过用玻璃碗，因为玻璃传热快，结果只用了6分钟就熟了，比普通碗快了整整2分钟。