蒸鲤鱼要蒸8到12分钟才熟透，鱼身厚度超过3厘米的得延长2分钟。火候要开中火，水开后再放鱼，盖紧锅盖别漏气。筷子戳鱼眼能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？蒸鱼时间跟鱼肉厚度挂钩，每厘米厚度需蒸2分钟。数据表明，3厘米厚的鲤鱼蒸8分钟时内部温度刚到75℃，达到蛋白质凝固标准。但鱼眼位置是感温薄弱区，戳破眼珠能透出清亮汁液才算熟。比如4厘米厚的鱼得蒸10分钟，超过5厘米就得12分钟。水开后再蒸能保证蒸汽充足，中途开盖会流失热量。实验发现，用竹制蒸笼比金属笼多蒸1分钟，因为竹子导热慢。关键要看着鱼身边缘变白，鱼皮微微卷起，这时候内部温度才能均匀达到熟化标准。