蒸鸡蛋要水开后再放进去蒸，大火8-10分钟，中火10-12分钟，小碗多蒸2-3分钟。筷子戳中间不粘就是熟透咯，别慌着夹。

为啥是这个时间？水蒸气温度到100℃才能让鸡蛋蛋白凝固，《中国烹饪科学》实验显示，65℃以下蛋白质不结块。深碗比浅盘多蒸2-3分钟，因为蒸汽上升慢。大火蒸8分钟蒸汽穿透力强，中火保温度均匀，小火蒸12分钟让蛋黄更嫩。碗底垫叶子能吸油，但别用铁锅，容易炸。水开后再蒸8分钟，蒸汽带着热气把鸡蛋顶起来，这样受热更均匀。蒸完焖2分钟再吃，蛋白更滑嫩，蛋黄不散架。