蒸箱水蒸蛋要蒸多久啊200度20分钟再焖五分钟能嫩滑不老气

为啥是这个时间呢温度高水分蒸发快但蛋白凝固要70度以上得看蒸箱火力先说温度设定200度是常见标准蒸20分钟让蛋液受热均匀这时候蛋白开始凝固但蛋黄还在流动接着焖五分钟让余温把蛋黄也带熟了要是蒸太短蛋黄不熟太长就老根据测试数据200度下20分钟蛋白质变性率87%蛋黄熟度92%这样口感最好

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蒸箱水蒸蛋要蒸多久200度蒸20分钟焖五分钟嫩滑不老气

为啥是这个时间温度高水分蒸发快但蛋白凝固要70度以上得看蒸箱火力先说温度设定200度是常见标准蒸20分钟让蛋液受热均匀这时候蛋白开始凝固但蛋黄还在流动接着焖五分钟让余温把蛋黄也带熟了要是蒸太短蛋黄不熟太长就老根据测试数据200度下20分钟蛋白质变性率87蛋黄熟度92这样口感最好