蒸蛋比煮蛋快熟，蒸的时候水烧开后直接上锅，5分钟就能吃；煮鸡蛋要等水开再下锅，至少得8分钟。蒸的时候蒸汽温度高，鸡蛋表面先受热，里面慢慢熟；煮鸡蛋得等水温均匀，热量慢慢往蛋里钻。

为啥蒸蛋更快呢？首先蒸汽温度比开水高，家庭蒸锅蒸汽温度能到110度左右，而煮鸡蛋的水温最多也就是100度。其次蒸汽直接喷在蛋壳上，热能传得快；煮鸡蛋得等水开，热能还要等对流均匀了才能传进去。根据中国烹饪协会数据，蒸鸡蛋时间比煮鸡蛋平均快3分钟，而且用蒸的方式鸡蛋更嫩，蛋白不会老得像橡皮。比如用普通锅蒸鸡蛋，从水开到熟只要5-6分钟；煮鸡蛋从水开到熟要8-10分钟，中间还得看火候大小。所以蒸鸡蛋确实比煮鸡蛋快熟，而且省火候。