蒸鸡蛋大概要水开后再蒸个八到十二分钟。筷子戳戳看不粘锅就熟透啦。火候太大容易老，太小不熟还容易粘碗。碗底垫个漏勺防粘更保险。记得关火后焖两分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？鸡蛋蛋白凝固温度要65℃以上才能熟透，水开时蒸汽温度能到100℃左右。但实际受火力和水量影响，普通灶头水开后再蒸8分钟能保证蛋白凝固，再焖两分钟让蛋黄也熟透。实验数据表明：用中火蒸鸡蛋，水量没过碗沿1.5厘米时，8分钟筷子能戳穿不粘，12分钟蛋黄全凝固。如果用大火，前5分钟蒸汽穿透力强，后面容易局部过熟。小功率灶头可能需要延长到10-15分钟。碗的材质也影响，瓷碗散热快，金属碗散热慢，所以垫漏勺能均衡受热。