蒸鸡蛋一般水开后再蒸8到12分钟。蛋液浓度高的多蒸两分钟，水多的话少蒸一分钟，关火后焖一分钟再开盖。老手都懂火候分三六九等，刚学会的先按刻度来。

为啥是这个时间？鸡蛋里的蛋白质要达到62℃以上才能凝固，水开上锅能锁住营养。中国烹饪协会大前年测试数据显示，中火蒸8分钟蛋白最嫩，关火焖着让余热把蛋黄边角都烫熟。要是蛋液加的水多，蒸汽跑得快，得少蒸半分钟。像我上次蒸了13分钟，结果蛋黄都变橡皮了。老灶头得看气口，电饭煲计时器准得很。关键要记住：火大蒸得快，但关火别急着掀盖，焖着才入味。