蒸蛋器煮鸡蛋一般要5到8分钟，水量占容器1/3到1/4。鸡蛋要完全打入碗内，表面不能有气泡，否则影响受热均匀。水量太少了蒸汽不够，蛋白会夹生；水量太多蒸汽压不足，蛋黄会散开。用筷子戳一下蛋白能轻松穿透，就是熟透了。

因为鸡蛋在加热时会膨胀，体积能达到原来的1.5倍，所以水量不能太少。如果水量太少，蒸汽循环不充分，会导致蛋白凝固不均匀。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸蛋器内水量每减少10%，成品合格率下降23%。实验发现，水量占容器1/3时，蒸汽能均匀包裹鸡蛋，形成最佳热传导环境。当水量超过1/4时，蒸汽压增大反而会让蛋黄边缘过熟。比如用500ml容器，放150ml水（占30%）最合适。煮5分钟是单壳蛋，8分钟是双壳蛋，多煮1分钟蛋黄会多凝固1/3。水量过多还会导致蒸汽上涌，让蛋白表面结壳，影响口感。所以水量控制是关键，既要保证蒸汽量，又要避免蒸汽压力过大。