蒸蛋要等水开了再上锅，保持大火蒸8到12分钟就熟透啦。别看时间不长，火候和容器大小会影响口感。先倒蛋液再开火，用筷子划圈搅拌出蜂窝状，这样蒸出来更嫩滑。

为啥是这个时间呢？主要看两点：一是蛋液浓度，水蛋比例在1:1.2到1:1.5之间时，8分钟刚好凝固；比例高的话得多蒸2分钟。二是蒸锅高度，普通锅盖离火口15厘米，水沸腾后计时，蒸汽穿透需要3分钟热身期。比如用《家常菜谱大全》的实验数据，2个鸡蛋加240毫升水，中火蒸10分钟最合适。要是用电磁炉灶具，功率在3000瓦以上，时间可以缩短到8分钟；老式燃气灶得延长到12分钟。记住关火后别急着开盖，焖2分钟让余热把蛋液完全定型，这样切出来才不会散。