蒸蛋8-12分钟熟透，水开后再放碗，大火蒸。碗要平放在锅中间，盖盖子别留缝。时间不够蛋不嫩，多蒸会老像橡皮。

为啥是这个时间？鸡蛋里的蛋白质要在70-85℃慢慢凝固，蒸锅烧开后温度能稳定在100℃左右。根据中国烹饪协会大前年测试数据，单层碗蒸8分钟蛋白凝固，12分钟蛋黄完全熟透。碗底垫筷子架空能均匀受热，水开后再放避免冷热温差让蛋膜破裂。要是用老砂锅，底部没水容易烧焦，得用不锈钢锅或者加几滴油防粘。蒸完焖两分钟再揭盖，热气散了才不会塌陷。有人试过用微波炉3分钟，结果蛋黄全散了像煮鸡蛋。所以传统蒸法最靠谱，火候和时间的平衡才是关键。