一般蒸鸡蛋要8到12分钟水开后再蒸鸡蛋量多的话多蒸几分钟蛋壳别戳破这样才嫩滑。水开后再蒸这个时间能让鸡蛋受热均匀不粘碗底。如果是小碗装一个鸡蛋就蒸8分钟大碗装三个鸡蛋就蒸12分钟。

为什么是这个时间呢？水开后再蒸是因为冷水上锅容易让鸡蛋表面先凝固影响口感。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，60-70℃的蒸汽温度下，单层鸡蛋蒸8分钟能形成最佳嫩滑质地，每增加一个鸡蛋需延长2分钟。比如三个鸡蛋装大碗，先蒸8分钟再开盖补蒸4分钟，这样上层和下层受热更均匀。实验发现，如果水开前蒸超过5分钟，蛋黄会先凝固变硬。所以水开后再蒸这个时间点，既保证安全又保证口感。