电饭锅蒸蛋羹一般要蒸15到20分钟。先倒蛋液加水搅均匀，水蛋比例1:1.5最合适。开大火煮沸后转中火盖盖子焖，关火焖5分钟。蛋液凝固后别急着开盖子，等5分钟再掀盖。

因为电饭锅的火力有局限性，所以时间比普通蒸锅长5分钟左右。数据表明普通蒸锅用中火蒸蛋需12-15分钟，而电饭锅因加热面积小、受热不均，需要多蒸3-5分钟让蛋液完全凝固。比如用500克鸡蛋配750毫升水，水量多1.5倍时，电饭锅蒸15分钟才能让蛋液呈蜂窝状。而且电饭锅先大火煮沸能快速形成蒸汽层，但转中火后蒸汽减少，需要更长时间让内部温度从90度降到75度。关火焖5分钟主要是利用余热让表面蛋白继续收缩，避免开盖后塌陷。所以总时间15-20分钟是兼顾火力、水量和温度变化的合理范围。