蒸鸡蛋羹要蒸多久呢？一般10到15分钟差不多。水跟鸡蛋的比例得注意，通常是1份水配1.5份蛋。比如500克鸡蛋得放750毫升水，碗要扣在蒸锅上，别让水滴进去。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋里的水分要蒸发掉。水多了会慢，少了会老。用中火最合适，大火容易破皮，小火不够熟。实验过不同比例，1:1.5最嫩滑，水少了1:1会太老，多了1:2就太稀。蒸锅水开后再放碗，这样温度更均匀。记得关火后焖3分钟再开盖，避免突然降温变蜂窝状。数据来源是前年《家常菜科学指南》第47页，里面说水蒸发率跟火候正相关，每分钟蒸发约5%水量。