蒸蛋一般蒸三到五分钟，火候小的话可能多蒸两分钟，蛋液浓的话少蒸半分钟。新手最好用中小火，看着蛋液边缘凝固再关火焖半分钟。

爱好者来说，蒸蛋时间跟火候和蛋液浓稠度有关。比如用普通锅，水开后再放蛋羹，蒸汽温度大概95℃左右，蒸三分钟蛋羹中间还能流动，再焖半分钟就凝固了。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡蛋液比例1:1.5的蒸蛋，蒸4分钟表面刚好起蜂窝，而1:2的浓稠蛋液蒸3.5分钟更嫩滑。所以要根据实际情况调整，不能死板按固定时间来。比如有次我蒸了五分钟，结果火太大把蛋液蒸老了，就赶紧关火用余热焖了半分钟，结果还是有点硬。这说明火候小的话多蒸两分钟也能补救，但火太大就难救了。