蔬菜放多久营养会流失得厉害呢？不同蔬菜保存时间不一样，像绿叶菜放三天就变味了，根茎类能放一周。放冰箱冷藏能延长两三天，但冷冻最好。吃之前要看有没有发蔫变软，有酸味就赶紧扔掉。

冷藏的话温度在4℃左右，细菌繁殖慢，但也不是 indefinitely。比如菠菜室温放两天，维生素C就掉一半了，中国农科院2020年实验显示，冷冻蔬菜的维生素C保留率能到80%以上，比冷藏高多了。胡萝卜放一周后β-胡萝卜素流失30%，但焯水后蒸煮能减少损失。冷冻蔬菜虽然营养保留好，但解冻后口感差，适合做汤。冰箱里放三天的黄瓜，硝酸盐含量涨了1.5倍，得用淡盐水泡半小时才安全。