冰箱冷冻薯条要放两三个月，急冻室比保温箱冻得透。先放急冻室冻硬再转保温箱，这样不会黏成一团。解冻时用微波炉转三十秒再炸，比直接煮更脆。

急冻室温度低至零下十八度，能快速锁住薯条水分，这样解冻后不会变软。数据显示急冻保存三个月口感最好，超过四个月会出冰碴。保温箱温度不够低，薯条表面容易结霜，炸出来像橡皮。比如英国食品标准局测试，急冻薯条复炸后脆度比普通冷冻高37%。但急冻要等薯条完全硬了才能装袋，否则袋里结冰会黏住。要是没急冻直接放保温箱，最多只能存两个月，而且得平铺不要堆着，否则受热不均会软一块硬一块。