冷冻薯条要冻够1-2小时，解冻用冷藏或冷水泡。冷冻时间太短薯条还没硬透，解冻后容易软塌塌的。冷藏解冻能锁住水分，冷水泡的话要盯着别泡太久，泡5分钟捞起来就行。

冷冻时间之所以定1-2小时，是因为薯条里的水分要在零下18℃完全结冰。数据说水分结冰体积膨胀9%，这能让薯条结构更松散，冷冻后口感脆而不硬。冷藏解冻时，水分缓慢回流让薯条恢复弹性，吸油量比热水泡少20%。但冷水泡时间超过8分钟，吸油量会涨到原来的1.3倍，跟刚炸出来时差不多。冷冻超过24小时的话，外皮会变硬得像石头，咬不动。所以冷冻要冻够1-2小时解冻别用热水泡，这样既省油又脆口。