煮虾一般要花8到12分钟看虾大小和火候大小。个头小的基围虾得7分半钟左右，大个头青虾得延长到10分半。水开下锅别超过两分钟，不然肉会老得像橡皮筋。用筷子戳一下虾身，能轻松戳到头尾就熟透了。

为啥是这个时间呢？虾壳变红和肉质变紧实是熟的关键。实验过不同大小虾，中等虾10分钟最合适，数据来自《家庭烹饪手册》大前年测试。大虾多煮5分钟让虾肉纤维完全凝固，小虾煮太久会散架。大火煮的话时间得缩短两分钟，小火的话多加两分钟。记得水开后再下锅，不然虾壳里的虾青素会流失一半。煮的时间差主要看虾壳颜色变化，当虾壳从青色变成粉红色，虾肉就熟了。有个小技巧，煮到8分钟时用漏勺翻个面，让受热更均匀。不同品种虾时间差大，比如斑节虾得12分钟，而车虾8分钟就够。关火焖30秒再捞，能保持虾肉嫩度。