蛋糕做好后放冰箱冷藏2-4小时可以吃，常温下放1-2天也行，但吃前要回温回软。如果蛋糕表面结霜或发黏，说明变质了不能吃。

蛋糕冷藏时间主要看保存条件，常温下蛋糕水分蒸发快，2小时内细菌开始滋生，冷藏能减缓水分流失。微生物学数据显示，蛋糕在4℃环境下，细菌繁殖速度比常温慢80%，但超过6小时仍可能产生霉菌。比如海绵蛋糕冷藏超过12小时，淀粉会老化变硬，而戚风蛋糕冷藏8小时后口感会变差。冰箱湿度保持在60%-70%时，蛋糕保存效果最佳，但家用冰箱湿度常低于50%，所以建议冷藏不超过24小时。吃前用温水冲一下模具，或者微波炉加热10秒就能恢复松软。