蛋糕要在180度烤25到30分钟，表面金黄就可以出炉了。烤蛋糕110度的意思就是用低温慢慢烤，比如做戚风蛋糕或者蛋糕胚，这样不容易烤裂还能保持细腻口感。先烤15分钟定型，再调低到110度继续烤40到60分钟。

因为不同温度对应不同烘焙需求，180度是常规上色温度，而110度属于低温慢烤。根据《家庭烘焙手册》数据，180度每分钟产生约120大卡热量，蛋糕内部水分在25分钟内能均匀蒸发。而110度每小时仅产生约50大卡，蛋糕胚需延长烘烤时间让淀粉充分糊化。低温慢烤时，蛋糕内部温度只能达到65到75度，这样细胞壁慢慢膨胀形成气孔结构，所以成品更松软。比如做磅蛋糕时，先180度烤15分钟定型，再调到110度烤40分钟，这样既能上色又能保证内部组织细腻。但要注意烤箱温差，建议用温度计监测实际温度，避免表面烤焦内部未熟。