蛋糕放多久不变质要看种类和保存方式。常温下普通蛋糕放一两天没问题，超过三天容易变硬发霉；冷藏的话能撑到五天，冷冻的话能保存一个月，但最好尽快吃完，尤其是冷冻的蛋糕解冻后口感会变差。

蛋糕保存时间跟温度、水分和氧气有关。常温下温度高水分蒸发快，细菌容易繁殖，蛋糕变硬发霉的时间就短了。比如普通蛋糕常温存放三天，表面湿度下降30%，霉菌孢子开始滋生，这时候吃会发苦发黏。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降低80%，蛋糕能多撑两天。冷冻的话通过-18℃急速锁住水分，细菌活动基本停滞，但反复解冻会让水分重新分布，蛋糕出现冰晶变硬。数据显示，冷冻蛋糕在-18℃环境下保存30天后，水分流失量只有常温保存三天的15%，但口感评分会下降40%。所以冷冻虽能存一个月，但解冻后最好当天吃完，尤其是要切块的蛋糕，解冻后放回冷冻会加速变质。