蛋糕放冰箱一般能保存3-5天但得看类型和保存方法海绵蛋糕戚风这类蓬松的最好2-3天吃完否则容易塌陷变硬重油蛋糕芝士蛋糕这类扎实的可以放3-4天但别超过5天否则表面可能发霉或者内部变质

老手都知道蛋糕保存时间跟水分和密封有关微生物在4℃环境下虽然繁殖速度减慢但蛋糕内部水分仍会促进细菌生长比如常见的霉菌和酵母菌在湿度高的环境中24小时内就能形成可见菌落实验数据显示海绵蛋糕含水率超70%放5天后霉菌数量是刚买的3倍重油蛋糕含油量达50%的反而能多撑1-2天因为油脂有抑菌作用但密封不好还是会变干发硬另外温度波动大容易结霜的蛋糕比如慕斯类必须当天吃完因为冰晶会破坏结构还有个冷知识冷冻蛋糕能存1个月但解冻后口感会差得像橡皮一样所以想长期保存还是得密封真空包装