做蛋糕放烤箱的时间要看种类和大小。戚风蛋糕要25到35分钟，海绵蛋糕20到30分钟，重油蛋糕25到40分钟。温度要170到180度之间，湿度大的天气多烤5分钟。蛋糕模具要放在中层，烤完别急着拿，等5分钟定型。

为啥是这个时间？不同蛋糕结构不同。戚风蛋糕用蛋白霜蓬松，需要先烤25分钟定型，再转160度继续烤10分钟。海绵蛋糕水分多，170度烤20分钟让水分蒸发，5分钟定型。重油蛋糕含油量高，180度烤25分钟让油分融合，5分钟让表皮酥脆。数据显示，烤箱温度每低5度，蛋糕多烤3分钟。湿度每高10%，蛋糕多烤2分钟。比如北京冬天湿度60%，做戚风蛋糕要30分钟；南方梅雨季湿度80%，同样蛋糕要35分钟。模具放在中层是因为上下火均匀，底层烤焦上层不熟。烤完等5分钟是让蛋糕回缩定型，突然拿走会塌陷。