普通蛋糕放冰箱能放两三天，但要看种类。海绵蛋糕放两天没问题，但超过三天可能变质。巧克力蛋糕水分多，最好放一天半。冷藏前要密封好，用保鲜膜包严实，避免串味和干裂。

冰箱温度要够低，最好在四度左右。蛋糕水分多容易长细菌，但低温能减缓繁殖速度。普通蛋糕放三天，微生物数量可能翻倍，但还没到危险期。海绵蛋糕含水量高，放两天细菌就超标了，数据说超过两万菌落数/克就不安全。密封能减少氧气，让细菌缺氧死亡。慕斯蛋糕含糖多，放一天就结块，因为糖分是细菌的养分。冷藏时蛋糕会失水，所以密封防干裂。不同蛋糕成分不同，保存时间差三倍以上。比如戚风蛋糕放三天就发硬，而曲奇蛋糕能放一周，因为水分少。所以要根据蛋糕类型调整存放时间，密封保存是关键。