不同蛋糕要烤的时间温度不一样，比如戚风蛋糕得用烤箱中层180度烤30到40分钟，海绵蛋糕得180度烤25到35分钟。重油蛋糕要150度烤50到60分钟，纸杯蛋糕得160度烤20到25分钟。烤的时候要先用牙签戳中间，如果拔出来没面糊就是熟了。还要看蛋糕大小，大个的得多烤几分钟，小个的少烤几分钟。

因为烤箱温度有波动，所以得看蛋糕中间有没有熟透。比如180度烤30分钟，实际可能需要多烤5分钟让表皮更脆。数据说普通蛋糕在180度下每升高5度，时间得减少3到5分钟。比如戚风蛋糕如果烤35分钟，表面会焦但内部可能没熟，所以得控制好时间。另外蛋糕模具要放烤盘里，避免水滴到下面。当蛋糕烤到一半时，可以打开烤箱门放点水，这样能保持湿度防止开裂。比如海绵蛋糕烤25分钟，5分钟要开烤箱门，这样表面才会光滑。