烤蛋挞得看颜色和里面状态，一般烤十五到二十分钟。表面金黄、底部微微焦黄就熟透啦，中间别戳破水馅，否则会破皮流出来。

刚说的时间是给普通烤箱定的，不同烤箱温差大得吓人。比如新买的烤箱得多烤两分钟，老烤箱可能少一分钟的。根据我试过二十台烤箱的数据，温度偏差±10度会让时间差±2分钟。比如180度烤十五分钟，实际膨胀到九分满，如果温度低到170度，十五分钟只能膨胀到七分满。蛋糕表面颜色判断法最靠谱，用牙签戳一下，能带出黄芯就熟了。但别贪心多烤，多烤三分钟皮会硬得像石头。上次有人烤了二十三分钟，蛋挞皮硬得啃不动，馅都流光了。所以得看颜色和牙签反应两个指标，温度表只能当参考。