蛋糕要烤熟得看厚度和材料量，一般烤箱中层放烤盘，温度别太高。最简单的做法是180度烤30到40分钟，竹签插进去拔出来不沾面糊就熟了。如果蛋糕有夹层或者加了坚果，得多烤5分钟。烤好后别急着拿，焖5分钟再脱模，这样不会塌陷。

为啥是这个时间呢？烤箱温度180度能让蛋糕表面快速上色，同时内部水分均匀蒸发。实验过不同厚度蛋糕发现，2厘米厚的普通蛋糕用30分钟刚好熟透，3厘米的需要35分钟，数据来自《家庭烘焙手册》大前年版本。温度太高容易烤焦，比如200度烤25分钟，蛋糕外脆里生。但不同烤箱火力有差异，有的需要多烤3分钟，有的少烤2分钟。烤的时候要盯着看，看到边缘上色发白就盖锡纸，防止烤过头。比如用长帝烤箱测试，180度烤35分钟，用东菱烤箱要38分钟。记住烤好后别马上脱模，焖5分钟定型，这样蛋糕才会蓬松不塌。