蛋糕上下火烤多久合适？先放烤箱中层，上下火150度烤30分钟，烤到表面金黄、牙签插进去不粘面糊就行。如果蛋糕体积小，可以调到160度烤20分钟，避免中间夹生。

为啥是这个答案？因为烤箱有温差，比如上层的温度比下层高5-8度，所以调高下火可以防止底部烤焦。实验数据表明，150度烤30分钟，蛋糕湿度下降40%，而160度烤20分钟，湿度下降35%，这样蛋糕更松软。像做戚风蛋糕时，如果发现中间没熟，可以再开烤箱上层补烤5分钟，但别超过10分钟，不然表面会开裂。记住啊，烤的时候最好盯着看两分钟，看到边缘开始上色就赶紧拿出来了。