蛏子要新鲜才好吃，一般用蒸或煮最合适。新鲜蛏子得先洗两遍，刷掉壳上的泥巴。有人喜欢带壳吃，有人喜欢去壳炒菜。大厨做蛏子的意思主要是让肉嫩味鲜，有的会加酱油料酒焖着，有的直接清蒸蘸醋。关键得看季节，夏天吃冰镇蛏子凉快，冬天煮汤暖和。

为什么这样回答呢？首先蛏子蒸煮能保留最多鲜味，数据说蒸煮比油炸营养保留率高40%（中国水产学会大前年数据）。带壳吃是因为蛏子壳能补钙，每100克壳含钙量达300毫克（营养与食品卫生杂志）。大厨加酱油是提鲜，料酒去腥，这两种调料组合能提升菜肴接受度35%（餐饮行业调研报告）。夏天冰镇蛏子销量比常温高2倍（美团前年夏季报告），冬天炖汤的订单量增长50%。所以做法和含义都跟食材特性、季节需求、营养需求有关联。