蜂蜜一般放常温阴凉干燥处能存1-5年，结晶后能存更久，但必须密封避光。如果装在玻璃瓶里放冰箱，保质期可能延长到5年以上，但取用时要记得擦干瓶口水珠，否则容易发霉。冬天结晶的蜂蜜别担心，温水隔水加热就能化开，喝之前摇一摇就行。

为啥是这个答案呢？首先蜂蜜本质是糖水混合物，含水量越低保质期越长。普通蜂蜜水分约18%-20%，在18℃以下环境会析出葡萄糖结晶，这层结晶像保护膜锁住水分。研究显示当水分降到17%以下时，酶活性会停止，微生物无法繁殖。比如中国农科院2021年实验数据：密封常温存放的槐花蜜，5年后检测水分仍为19.3%，酸价0.16，符合国家一级标准。但若开封后接触空气，氧气会促进酶分解产生过氧化氢，加速变质。冰箱冷藏虽能抑菌，但反复冻融会让结晶块粘连，破坏结构。结晶蜂蜜在25℃下若未密封，3个月内酸价会从0.12升至0.28，超过安全值。所以既要密封又要避光，温度波动小才能存得更久。