烤箱烤蛋糕时间要看蛋糕种类和大小，比如戚风蛋糕要150度烤50分钟，海绵蛋糕140度烤40分钟，小蛋糕可能少烤5分钟。烤的时候要盯着看，中间用牙签戳一下，如果带点湿气就熟了，全干透就过火。

因为烤箱温度有波动，比如家用烤箱实际温度可能比显示的高5度左右，所以时间要灵活调整。比如烤戚风蛋糕时，如果发现蛋糕中间没熟，可以再开烤箱门焖5分钟，但别超过10分钟，不然会塌陷。数据显示，每超过5分钟，蛋糕表面就会多烤硬一圈，内部水分流失加快。比如海绵蛋糕原定40分钟，如果多烤5分钟，表面会变得像石头一样硬，但内部反而可能夹生。还要注意蛋糕体积，大蛋糕要提前预热烤箱，小蛋糕可以少烤几分钟。比如烤8寸蛋糕要150度50分钟，6寸蛋糕可能140度40分钟，少烤太多容易中间湿气大。关火后别急着开烤箱门，等5分钟再拿出来，避免受热不均导致塌陷。