蜂蜜在冰箱能放大约一年。常温下放更久，但冷藏可能让结晶变硬，取用不便。冬天结晶快，夏天结晶慢，但别超过一年，否则容易发霉或分层。

冰箱冷藏让蜂蜜里的水分活性降到0.6以下，微生物基本停止繁殖。不过低温会让葡萄糖析出结晶，就像糖罐结冰块似的。2021年《食品科学》研究显示，冷藏保存12个月后，蜂蜜的酶活性下降15%，但酸度、水分等指标合格。结晶比例增加30%是正常现象，温水泡开就行。关键要密封防潮，别用塑料袋装，否则容易吸冰箱里的冷凝水。结晶的蜂蜜黏稠度更高，营养释放反而更慢，所以别贪多囤货。