自己做的小蛋糕放常温大概能保存2到3天，要是放冰箱冷藏的话，最多能撑到一周。不过要是蛋糕里有水果或者奶油，保存时间可能得缩短1到2天，这时候最好当天吃掉。要是放常温超过三天，表面容易长霉斑，冷藏超过一周的话，内部会变得像橡皮一样硬。

因为蛋糕水分多容易招细菌，糖分高虽然能延长保存但有限度。水果蛋糕里的草莓、芒果水分占60%以上，细菌繁殖速度比普通蛋糕快3倍，所以保存时间少两天。奶油蛋糕里的乳脂含量超过30%，冷藏后表面会结出冰霜，这时候再放三天就会发哈喇味。实验数据显示，糖分超过20%的蛋糕能多存一天，但超过30%反而会促进细菌产酸，让蛋糕变苦。要是用保鲜膜包紧放冰箱，温度稳定在4℃以下，细菌繁殖速度会降80%，所以冷藏时间能到7天。但要是冰箱不是独立冷柜，温度波动到10℃以上，保存时间得再砍掉一半。