放冰箱冷藏的话结晶时间大概3到6个月，温度越低结晶越快但别冻成冰块就行。结晶是蜂蜜正常现象，结晶后摇一摇就能恢复流动。

因为温度越低糖分结晶越快，但冰箱冷藏通常在4到8摄氏度之间，所以一般3到6个月结晶。数据表明，在5摄氏度时结晶速度是常温的5倍左右，而0摄氏度以下会形成大晶体，但家用冰箱很少达到这个温度。结晶蜜和液态蜜营养没区别，只是物理状态变化。比如放三个月的槐花蜜，摇匀后和新鲜的一样能喝，结晶的枣花蜜在7度环境下能维持到12个月。结晶过程还会释放微量葡萄糖，反而让蜂蜜更甜润。