蒸螃蟹大概要12到15分钟就熟透啦。开盖看看蟹壳变红没，腿能不能弯曲就对了。别蒸太久，肉会老得像橡皮筋似的。先放蟹盖朝下，水开后计时，中间别频繁开盖哈。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹每500克要蒸12分钟，大火蒸的话每分钟能升温8到10度。蟹壳含钙量高，得等温度穿透硬壳才能熟透。数据说蟹肉最佳口感在85到90度之间，超过95度就会变硬。开盖的目的是防止蒸汽冷凝水滴回蟹身上，影响口感。海鲜烹饪手册写着开盖后继续蒸不超过3分钟，这时候蟹黄和蟹肉刚好凝固又不散架。所以先蒸12分钟开盖看看，如果蟹黄还没凝固再补蒸1到2分钟就完事啦。