螃蟹白灼要煮8-10分钟，看大小调整。锅里的水开之后放蟹，中间翻动两次，半分钟关火。别煮太久不然肉会老，筷子能轻松戳透壳肉就行。

为啥是这个时间呢？螃蟹外壳和肉熟的时间差是关键。直径15厘米的蟹煮8分钟足够，25厘米的需要多2分钟。根据《家庭烹饪手册》数据，每增加5厘米直径，煮时长递增1分钟。水开下锅能锁住鲜味，中途翻动让受热均匀，关火前半分钟利用余温让肉完全熟透。火候太大容易糊底，水量要没过蟹背两指高。有个小技巧，煮好后焖3分钟再捞，壳肉分离更方便。