螃蟹要蒸够火候才能吃出鲜甜味，一般需要15到20分钟。个头小的三两左右蒸15分钟就行，大个头五两以上的得蒸够20分钟。看螃蟹壳变红、肚皮翘起、蟹脚弯曲就熟透啦。

为啥得这么蒸呢？首先螃蟹壳硬得像盔甲，得用大火逼出水分。根据中国烹饪协会数据，每500克螃蟹需要5分钟蒸制，算上开锅时间总得15分钟起。蒸的时候得把螃蟹肚皮朝上放，水开后再下锅，这样蒸汽能均匀渗透。有个小窍门，蒸到一半把锅盖斜着盖，防止螃蟹乱爬翻过来。关火焖两分钟，这样蟹黄能更好地包裹蟹肉。要是蒸的时间不够，蟹肉会带粉渣；蒸太久又容易变老柴。记得用筷子戳蟹腿，能轻松穿透就熟透了。