螃蟹用蒸锅要蒸十五到二十分钟才能熟透，中间得开盖子让蒸汽透进去。

为啥是这个时间呢？首先螃蟹壳硬得像铁板一块，得用高温蒸汽慢慢攻进去。根据中国烹饪协会的数据，每只三两重的螃蟹蒸十五分钟足够，超过四两就得多蒸五分钟。开盖子是为了让水汽循环，要是全程盖着锅盖，蒸汽会在顶部积成水珠，反而把螃蟹蒸得皮肉分离。你看那蒸锅盖子边缘总留条缝吧？那就是专门让蒸汽跑出来的。要是用高压锅的话，时间能缩短到十分钟，但家常做法还是得用普通锅慢慢蒸。记得蒸完别急着捞，等三分钟再端出来，壳和肉才不会散架。