梭子蟹蒸8-10分钟熟透，筷子能轻松戳穿蟹壳。得看蟹大小，三两以下的嫩蟹蒸6分钟够，四两以上的老蟹得多蒸2分钟。蟹肚朝上放蒸盘，水开后再上锅，大火蒸够时间才不腥不老。

梭子蟹壳厚肉厚，蒸8分钟壳内温度达85℃以上，确保蟹黄凝固不流失。实验数据表明，蒸过10分钟蟹肉蛋白质会变性，口感变硬。壳与肉厚度每增加1厘米，蒸制时间需延长30秒。水开上锅是关键，蒸5分钟壳才定型，避免蟹黄外流。筷子戳蟹壳时带出蟹黄液，说明火候刚好，再早会流黄，再晚会变硬。蒸锅盖要盖严，蒸汽循环才能均匀加热，中途开盖会延长蒸制时间。