煮蟹要等十五到二十分钟才能吃，清蒸蟹更嫩。开锅后先放蟹脚蟹腮再放蟹身，水开下锅煮够时间。

因为蟹肉和蟹壳都是蛋白质，煮太久会变老。蟹壳需要煮到青壳变黄白，大约要十五分钟；蟹肉要煮到白里透红，大约再煮五分钟。清蒸蟹不用换水，水开煮十分钟就能吃，这样蟹黄不会流失。数据说蟹肉纤维在十五分钟开始老化，超过二十分钟损失率达30%。虽然煮蟹时间短，但得看蟹的大小，三两的蟹煮十分钟，半斤的蟹要二十分钟。煮的时候要盖盖子，水开后再计时，这样内外受热均匀。