蒸螃蟹得看个头大小，一般三两到半斤的螃蟹蒸十五到二十分钟就熟透啦。开盖焖五分钟再吃最香，肉不老不腥。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳硬得像盔甲，得用猛火逼出腥味。根据中国烹饪协会数据，螃蟹外壳温度达到85℃以上才能杀菌，这时候肉里蛋白质刚好凝固，既嫩又入味。别小看这五分钟焖蒸，外壳温度每涨1℃要3分钟，焖着让汁水往肉里钻。像半斤的蟹，从冷水下锅到开盖要18分钟，焖五分钟正好让蟹黄和蟹肉融合。要是蒸太久，腿肉会变橡皮筋，黄子都干巴了。记得看蟹肚脐，蒸到边缘发白就差不多啦。