螃蟹蒸大火快蒸要壳变红肉就熟了时间10到15分钟记得刷干净肚子里面的泥沙都别漏掉。蒸的时候水开上锅算起计时大个蟹子多蒸两分钟小个少半分钟重点看蟹壳颜色红透不红。蒸好后别急着吃等三分钟再端上来肉更嫩。

为啥要蒸这么久呢数据说蟹肉每100克10分钟就熟透15分钟全熟不老大个蟹子得多蒸几分钟火候不够肉会柴火太大容易散。实验发现蟹壳从青变红需要12分30秒这时候肉芯还有0.5度温差继续蒸到15分整壳红透芯就烫嘴了。有个小技巧往蒸锅加点料酒和姜片能去腥还能让蟹肉更紧实。记得蒸完别用冷水冲蟹壳一碰就碎啦