螃蟹活蒸时间大概十五到二十分钟，冷水下锅蒸十五分钟，开盖再蒸五分钟。蒸熟后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏不超过二十四小时。吃的时候要挑膏黄饱满的，蟹壳变红肉变白就是熟透了。

为啥要蒸这么久呢？因为螃蟹肉里蛋白质含量高，得用高温让蛋白质变性凝固。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克螃蟹蒸十分钟，内部温度才能达到八十五度以上。冷水下锅先蒸十五分钟让外壳定型，开盖再蒸五分钟让肉完全熟透。保存时用保鲜膜包紧实，避免水分流失，冷藏超过二十四小时容易滋生细菌。蒸好的螃蟹要趁热吃，放凉后蟹黄容易变硬影响口感。数据来源：中国烹饪协会大前年螃蟹烹饪指南